Preparazione:

1 Mescolare farina e sale. Aggiungere il burro, lavorare fino ad ottenere una pasta che si sbriciola, formare una conca e versarvi l’acqua. Amalgamare bene il tutto, senza però lavorare la pasta. Avvolgerla in una pellicola di plastica trasparente e metterla al fresco per 30 minuti.

2 Dividere la pasta in 8 porzioni. Stendere ogni porzione su un ripiano infarinato, fino a 2 mm di spessore. Scaldare una pentola per arrostire (acciaio inossidabile o ghisa). Cuocere le tortillas una dopo l’altra fino a che si formano bolle marroni da entrambi i lati. Ammonticchiare le tortillas e metterle in caldo.

3 Disporre su ogni tortilla l’arrosto, la mozzarella, il crescione o la rucola e la salsa al chili o il pesto. Salare e arrotolare. Tagliare poi i rotoli a fette di ca. 2,5 cm. Fissarle con uno stuzzicadenti. Servire tiepide o fredde.

La salsa al chili si può trovare nei grandi magazzini o presso i rivenditori specializzati.
Per guadagnare tempo, utilizzare tortillas già pronte.