Piattino di formaggi con composta

Ingredienti:

Preparazione: ca. 45 minuti

Dessert per 6 persone

composta:

1,5 dl di succo d’arancia

1 pezzo di buccia d’arancia

2,5 dl di aceto di frutta

300 g di zucchero

1 bastoncino di cannella

10 chiodi di garofano

500 g di zucca a polpa soda, ad es. zucca violina

10 albicocche secche tagliate a striscioline

3 cucchiai di uvetta

ca. 150 g di formaggio a pasta dura (ad es. Sbrinz)

ca. 150 g di formaggio a pasta semidura (ad es. formaggio dell’alpe)

ca. 150 g di formaggio a pasta molle (ad es. Tomme o Brie)

Preparazione:

1 Portare a ebollizione succo e scorza d’arancia, scorza di limone, aceto, zucchero, cannella e chiodi di garofano. Togliere dal fuoco. Lasciare riposare ca. 10 minuti.

2 Tagliare la polpa di zucca a cubetti. Aggiungere la zucca al decotto, cuocere brevemente a fuoco basso. Schiumare la zucca e lasciarla sgocciolare. Togliere il bastoncino di cannella.

3 Rimettere il decotto sul fuoco, lasciandolo borbottare 5-10 minuti. Togliere le bucce d’arancia e di limone, versare il succo sulla zucca, aggiungere albicocche e uvette e lasciare raffreddare.

4 Tagliare l formaggio a pezzetti e disporre sul piatto assieme alla composta.

Il decotto può essere preparato in anticipo. Una volta portato a ebollizione, riempirne dei vasetti, che vanno chiusi subito e tenuti al fresco e lontani dalla luce. Possono essere conservati per 2-3 mesi.