Fondue ai pomodori secchi

Ingredienti:

Preparazione: ca. 30 minuti

Per 4 persone

2 scalogni sminuzzati

1 spicchio d’aglio sminuzzato

burro per cucinare

1 cucchiaio di foglioline di timo

6-8 pomodori secchi sott’olio, sgocciolati, tagliati a striscioline

2 spicchi d’aglio tagliati a metà

4 dl di vino bianco

1 cucchiaino di succo di limone

400 g di Gruyère DOP passato alla grattugia a fori grandi

400 g di formaggio dell’alpe DOP (ad es. Valle Maggia) passato alla grattugia a fori grandi

4 cucchiaini di maizena

a piacimento, 1 bicchierino di grappa

pepe macinato fresco

noce moscata

pepe di Cayenna

500-800 g di pane alle olive o di focaccia, tagliato a cubetti

Preparazione:

1 Imbiondire scalogni e aglio nel burro. Aggiungere il timo. Cuocere ancora un attimo. Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere i pomodori secchi.

2 Strofinare l’interno del caquelon con gli spicchi d’aglio. Mescolare vino, succo di limone, formaggio e maizena. Cuocere a fuoco medio, continuando a rimestare, finché il formaggio è fuso. Aggiungere il composto di pomodori e la grappa, condire con pepe, noce moscata e pepe di Cayenna. Posare su un rechaud a calore medio.

3 Infilare i cubetti di pane o di focaccia sulle forchette, immergerli nella fondue e gustare.

Se tra i commensali ci sono dei bambini, si può sostituire il vino con sidro di mele senz’alcol.