Rotolo al formaggio dell'alpe con insalata

Ingredienti:

Preparazione: ca. 45 minuti

Per 4 persone

carta da forno

pasta:

700 g di spinaci

4 tuorli

sale

pepe macinato fresco

noce moscata

4 albumi montati a neve

3 cucchiai di farina

ripieno:

250 g di quark semigrasso

150 g di formaggio d’alpe grigionese grattugiato

1 cucchiaio di prezzemolo sminuzzato finemente

sale

pepe

1 dl di panna intera, montata

½ cucchiaino di senape

2 cucchiai di aceto di vino bianco o di aceto balsamico bianco

3-4 cucchiai di olio di colza

sale

pepe

4 manciate abbondanti di insalata verde (ad es. “foglie di quercia”, lollo, rucola)

Preparazione:

1 Sbollentare 1-2 minuti gli spinaci, schiumare, passare sotto l’acqua fredda, sgocciolare. Spremerli bene e sminuzzarli finemente. Unire i tuorli. Condire con sale, pepe e noce moscata. Aggiungere gli albumi montati a neve, la farina a pioggia e amalgamare bene.

2 Spalmare il composto su una teglia foderata di carta da forno, formando un rettangolo di ca. 1 cm di spessore.

3 Cuocere ca. 10 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200°. Rovesciare subito il biscotto su un asciugapiatti pulito, coprire con la teglia, far raffreddare.

4 Mescolare quark, formaggio e prezzemolo. Condire con sale e pepe. Aggiungere la panna montata.

5 Staccare la carta da forno dal biscotto e tagliarlo a metà per il senso della lunghezza. Spalmare il composto al formaggio, fino a 1 cm dal bordo, arrotolare. Tagliare a fette di 1,5 – 2 cm..

6 Mescolare senape, aceto e olio. Condire con sale e pepe. Unire all’insalata.

7 Disporre sui piatti le fette di rotolo e l’insalata.