IT: Farfalle mit Broccoli

(Kopie 2)

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Zutaten:

Zubereitung: ca. 1½ Stunden

Für 20-25 Stück

2 Auberginen (je 200-250 g)

2 TL Salz

Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème zum Bepinseln

Füllung:

3 EL Pinienkerne

75 g Brot, ohne Rinde, gehackt

1 EL Butter

½ rote Peperoni, geschält, in Würfelchen
geschnitten

1 Bundzwiebel, in feine Ringe geschnitten

1 Knoblauchzehe, gepresst

Butter zum Dämpfen

1,5 dl Gemüsebouillon

je 1 EL Basilikum und Oregano, fein geschnitten

125 g Sbrinz, gerieben

3 EL weisser Balsamico-Essig

4-5 EL Rapsöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

5-6 Sbrinzröllchen, schräg in Ringe geschnitten, zum Garnieren

Zubereitung:

1 Auberginen längs in 3 mm dicke Scheiben schneiden, auf einem Gitter ausbreiten. Mit Salz bestreuen, 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Mit Haushaltpapier trockentupfen. Beidseitig mit Bratbutter bepinseln. Portionenweise in der Grillpfanne beidseitig je 1½ -2 Minuten braten, herausnehmen.

2 Für die Füllung Pinienkerne ohne Fett in einer Bratpfanne rösten, herausnehmen. Brot in Butter anrösten, herausnehmen. Peperoni, Zwiebeln und Knoblauch in derselben Pfanne in Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 5 Minuten dämpfen. Brot dazugeben, auskühlen lassen. Pinienkerne, Kräuter und Sbrinz dazumischen, abschmecken.

3 Essig und Öl verrühren, würzen. Auberginen beidseitig damit bepinseln. Je 2 TL Füllung darauf geben, aufrollen. Je 1 Sbrinz-Röllchen darauf legen, mit Zahnstocher fixieren.

4 Auf einer Platte anrichten, garnieren.
Die Auberginen lassen sich 1 Tag im Voraus füllen. Mit Folie bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.