Mazzetti di asparagi all'Emmental

Ingredienti:

Per 4 persone

800 g di patatine novelle non sbucciate, eventualmente tagliate a metà

burro o crema per arrostire

sale

1 kg di asparagi verdi mondati

8 fette di Emmental (ca. 14 x 8 cm, 2mm)

vinaigrette:

1 cucchiaino di miele

2 cucchiai di aceto alle erbe

3 cucchiai di olio di colza

1 cucchiaino di olio di nocciole

1 piccolo scalogno sminuzzato finement

1 cucchiaio di prezzemolo sminuzzato finemente

1 cucchiaio di grani di pepe verde in conserva schiacciati

sale

Preparazione:

1 Cuocere le patate nel burro 15-20 minuti a fuoco medio, rimestando di tanto in tanto. Togliere il coperchio e aumentare il calore. Rosolare le patate fino a quando diventano dorate, sempre rimestando di tanto in tanto. Salare.

2 Cuocere gli asparagi in acqua bollente o al vapore per 10-15 minuti, passarli brevemente sotto l’acqua fredda.

3 Mescolare tutti gli ingredienti della vinaigrette.

4 Formare mazzetti di 2-3 asparagi e avvolgere ognuno in una fetta di Emmental. Disporre sui piatti, versare la vinaigrette goccia a goccia e aggiungere le patate.