Legumi invernali arrostiti con chenelle

Ingredienti:

Per 4 persone

100 g di sedano rapa

1 finocchio

1 lattuga verde sbollentata

2-3 carote mondate

sale, pepe

chenelle:

50 g di finocchio

50 g di sedano

100 g di formaggio d’alpe maturo (ad es. formaggio del Toggenburgo) grattugiato

1 spicchio d’aglio schiacciato

un po’ di succo di limone

2 cucchiai di prezzemolo sminuzzato

sale

pepe

barbabietole in vinaigrette:

50 g di barbabietole crude tagliate a cubetti

1 cucchiaino di semi di papavero

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

1 piccolo scalogno sminuzzato

3 cucchiai di olio di colza

burro per arrostire

Preparazione:

1 Tagliare i legumi in pezzi uguali, cuocere rapidissimamente. Condire con sale e pepe e riservare.

2 Per le chenelle: tagliare finocchio e sedano, cuocere e sminuzzare finemente. Mescolare agli altri ingredienti, condire con sale e pepe e mettere in fresco.

3 Mescolare tutti gli ingredienti della vinaigrette.

4 Far saltare i legumi nel burro e disporre sui piatti. Formare delle chenelle con due cucchiai, posarle accanto ai legumi e servire con le barbabietole in vinaigrette.