Insalata di grano Ebly

Ingredienti:

Per 4 persone

carta da forno

5 dl di brodo di verdura

200 g di grano Ebly o di altro grano duro precotto

250 g di pomodorini ciliegia tagliati a metà

2 cucchiaini di zucchero a vel

ca. 125 g di formaggino fresco di capra tagliato a pezzetti

salsa:

1 cucchiaino di senape

2 cucchiai di aceto balsamico bianco

1 cucchiaio di succo di limone

4-5 cucchiai di olio di colz

1 scalogno sminuzzato finemente

1 spicchio d’aglio sminuzzato finemente

½ mazzetto di prezzemolo a foglie piatte, sminuzzato finemente

sale

pepe

Preparazione:

1 Portare a ebollizione il brodo, aggiungere il grano e cuocere per 15-20 minuti. Scolare e lasciar raffreddare.

2 Disporre i pomodorini ciliegia con la parte tagliata verso l’alto su una teglia foderata di carta da forno, spolverare di zucchero al velo.

3 Cuocere 12-14 minuti nella parte superiore del forno preriscaldato a 200°..

4 Mescolare tutti gli ingredienti della salsa. Condire con sale e pepe..

5 Unire il grano alla salsa. Aggiungere formaggio e pomodorini e mescolare bene. Servire caldo o tiepido.

Si può sostituire il formaggio fresco di capra con cottage cheese o cubetti di mozzarella.