Preparazione:

1 Per la pasta: mescolare farina e sale. Aggiungere le uova e acqua quanto basta per formare una pasta morbida. Mettere la pasta al fresco per 1-2 ore avvolgendola in una pellicola di plastica trasparente.

2 Stendere la pasta molto fine o utilizzare l’apposita macchina, impostandola sul terzultimo livello. Tagliare a rettangoli. Sbollentare in acqua salata per 3 minuti. Scolare, raffreddare sotto l’acqua corrente e stendere sulla superficie di lavoro.

3 Tagliare le melanzane a fette, disporre su una teglia spennellata di crema per arrostire. Spennellarle a loro volta di crema e cuocerle nel mezzo del forno preriscaldato a 180°. Lasciare brevemente raffreddare, tagliare in pezzi grossi e mescolare con l’aglio.

4 Tagliare i pomodori a pezzi. Far imbiondire gli scalogni nel burro, aggiungere i pomodori e gli spicchi d’aglio schiacciati, così come il rametto di rosmarino. Cuocere a coperto fino a che la salsa raggiunge una consistenza morbida. Togliere il rosmarino e passare al mixer. Condire con sale e pepe.

5 Disporre 1/3 della pasta nella pirofila imburrata. Riempire poi, a strati, con la metà delle melanzane, 1/3 della salsa di pomodoro e la metà della mozzarella. Ripetere l’operazione e concludere con la salsa di pomodoro e pezzi di pasta. Cospargere di Sbrinz.

6 Cuocere le lasagne 30-40 minuti nel mezzo del forno preriscaldato a 200°. Guarnire con rosmarino.

Per guadagnare tempo si può utilizzare pasta precotta o fogli di pasta secca.
Si può sostituire la mozzarella con feta di latte di mucca.
Le lasagne possono essere preparate con ½ giornata di anticipo (senza cottura).
Possono essere servite anche fredde.
Sono adatte a qualsiasi buffet festivo.