Preparazione:

1 Stendere le fettine di vitello su una pellicola di plastica trasparente e batterle con lo schiacciacarne fino a che raggiungano uno spessore di 2-3 mm; oppure, senza dimenticare anche in questo caso di ricoprirle con una pellicola di plastica, spianarle con un matterello. Togliere la pellicola di plastica, condire con sale e pepe.

2 Avvolgere ogni fetta di formaggio in una fetta di prosciutto e disporre sulla parte inferiore della fettina di vitello, in modo che resti un margine libero di 2-3 cm. Ripiegare su se stessa la fettina di carne, premendo bene i bordi per fare uscire l’aria.

3 Versare la farina in una ciotola e il pangrattato nell’altra. Sbattere l’uovo con il latte e versare in una terza ciotola

4 Passare la carne dapprima nella farina. Togliere la farina di troppo, passare poi la carne nell’uovo e nel latte e infine nel pangrattato. Premere bene.

5 Cuocere subito i cordon bleu per porzioni, a fuoco medio e in sufficiente burro, da entrambi i lati per 4-5 minuti, fino a che il pangrattato si sia fatto croccante. Servire con spicchi di limone. Se del caso mettere in attesa nel forno preriscaldato a 60-80°, con lo sportello leggermente aperto.