Preparazione:

1 Mescolare farina e sale. Aggiungere il burro e lavorare fino a ottenere una massa che si sbriciola facilmente. Formare una conca, in cui versare poi il quark. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua, senza però lavorare la pasta. Formare un parallelepipedo, avvolgerlo in un foglio di plastica e metterlo al fresco per almeno 1 ora.

2 Stendere la pasta a forma di rettangolo, ca. 40x20 cm. Ripiegarla verso il centro partendo dai due lati più corti, così da formare 3 strati. Metterla al fresco, coperta, per 20 minuti.

3 Ripetere il punto 2.

4 Stendere la pasta su un ripiano infarinato, in una forma rotonda. Posarla nella tortiera imburrata, bucherellare abbondantemente il fondo con una forchetta, mettere al fresco 15 minuti.

5 Mescolare i formaggi e il vino e lasciare brevemente riposare. Distribuire questo composto sul fondo della pasta.

6 Frullare latte e uova, condire con sale, pepe e noce moscata, versare sul formaggio. Cuocere 30-35 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato a 220°.

La pasta può essere preparata il giorno prima e messa al fresco durante la notte.