Sogno di Sbrinz e melanzane

Ingredienti:

Preparazione: ca. 1 ½ ora

Per 20-25 pezzi

2 melanzane (da 200-250 g l’una)

2 cucchiaini di sale

burro per arrostire fuso, oppure crema per arrostire

ripieno:

3 cucchiai di pinoli

75 g di pane senza crosta affettato

1 cucchiaio di burro

½ peperone rosso sbucciato e a cubetti

1 cipollotto tagliato ad anellini sottili

1 spicchio d’aglio schiacciato

burro per cuocere

1,5 dl di brodo di verdura

1 cucchiaio di basilico tritato finemente

125 g di Sbrinz grattugiato

3 cucchiai di aceto balsamico

4-5 cucchiai di olio di colza

sale

pepe macinato fresco

per guarnire: 5-6 rotolini di Sbrinz

Preparazione:

1 Affettare le melanzane per la lunghezza (3 mm di spessore) e stenderle su una griglia. Cospargerle di sale, lasciarle sudare per 30 minuti. Asciugarle con un po’ di carta assorbente. Spalmarle su entrambi i lati con burro per arrostire. Rosolarle nella padella del grill da entrambi i lati per 1 ½ - 2 minuti..

2 Arrostire i pinoli in una padella, senza aggiungere materie grasse. Riservare. Arrostire il pane in un po’ di burro. Riservare. Cuocere peperone, cipollotto e aglio nella medesima padella, bagnare con il brodo e continuare al coperto per 5 minuti. Aggiungere il pane e lasciar raffreddare. Unire poi i pinoli, le erbe e lo Sbrinz. Aggiustare eventualmente di sale.

3 Mescolare aceto e olio, condire con sale e pepe. Spennellare le melanzane, su entrambi i lati. Posare su ognuna 2 c di ripieno, avvolgere. Disporre su ogni involtino un rotolino di Sbrinz, fissare con uno stuzzicadenti.

4 Disporre su un piatto di portata, guarnire.

Le melanzane e il ripieno possono essere preparati con 1 giorno di anticipo e conservati in frigo coperti con un foglio di plastica trasparente.