1 Purée: cuire les pommes de terre 20-25 minutes à couvert dans de l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Egoutter et réserver.

2 Cuire al dente les enveloppes de fenouil à la vapeur, disposer dans le plat à gratin beurré. Ajouter le bouillon.

3 Chauffer le lait et le beurre. Réduire les pommes de terre en purée à l'aide d'un passe-vite directement au-dessus du lait, assaisonner. Mélanger jusqu'à obtention d'une purée onctueuse. Laisser refroidir légèrement. A l'aide de la poche à douille cannelée, remplir de purée les enveloppes de fenouil et parsemer de sbrinz.

4 Gratiner 15-20 minutes au milieu du four préchauffé à 220 °C. Décorer et servir.

Servir avec une salade verte.
Râper finement le reste de fenouil et servir avec une sauce yoghourt citronnée.
Gratiner la purée dans des tomates évidées.