Légumes d'hiver rôtis

Ingrédients:

Pour 4 personnes

100 g de céleri-rave paré

1 fenouil paré

1 poireau vert, paré et blanchi

2-3 carottes parées

Sel, poivre

Quenelles de fromage de montagne:

Fenouil et céleri-rave parés, 50 g de chaque

100 g de fromage de montagne corsé, p.ex. du

Toggenbourg, râpé

1 gousse d'ail écrasée

1 giclée de jus de citron

2 cs de persil haché

Sel, poivre

Vinaigrette de betterave-rouge:

50 g de betterave rouge crue, taillé en brunoise

1 cc de graines de pavot

1 cs de vinaigre de vin rouge

1 petite échalote finemeht hachée

3 cs d'huile de colza

Beurre à rôti

Préparation:

1 Couper les légumes en morceaux de taille égale et les étuver brièvement. Assaisonner et réserver.

2 Pour les quenelles, émincer le fenouil et le céleri. Cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ramollissement complet et hacher très finement. Mélanger aux autres ingrédients. Assaisonner et entreposer au frais.

3 Pour la vinaigrette, mélanger l'ensemble des ingrédients.

4 Faire revenir les légumes dans le beurre à rôtir sur feu vif dans une poêle, puis les dresser sur des assiettes.
Garnir de quenelles de fromage de montagne prélevées avec deux cuillers à soupe et accompagner de vinaigrette de betterave rouge.