Bottes d'asperges à l'emmental

Ingrédients:

Pour 4 personnes

800 g de pommes de terre nouvelles, avec la peau, éventuellement coupées en deux

beurre à rôtir ou crème à rôtir

1 kg d'asperges vertes, parées

8 tranches d'emmental, (env. 14 x 8 cm et 2 mm d'épaisseur), coupées en deux

vinaigrette:

1 cc de miel

2 cs de vinaigre aux herbes

3 cs d'huile de colza

1 cc d'huile de noisette

1 petite échalote, finement hachée

1 cs de persil et 1 cs de ciboulette, finement ciselés

1 cc de poivre vert en conserve, haché

Préparation:

1 Cuire les pommes de terre 15-20 min à petit feu et à couvert dans le beurre à rôtir en remuant de temps en temps. Oter le couvercle, augmenter la température et dorer en remuant de temps en temps, saler.

2 Cuire les asperges al dente 10-15 min à l'eau salée ou à la vapeur, rincer à l'eau froide.

3 Vinaigrette: mélanger tous les ingrédients, saler.

4 Entourer des bottes de 2-3 asperges d'une tranche d'emmental, disposer sur des assiettes. Asperger de vinaigrette, ajouter les pommes de terre et décorer.