Roulade au fromage et aux épinards

Ingrédients:

Pour 4 personnes

papier sulfurisé pour la plaque:

pâte:

700 g d'épinards

4 jaunes d'oeufs

poivre du moulin

noix de muscade

4 blancs d'oeufs, battus en neige

3 cs de farine

farce:

250 g de séré mi-gras

150 g de fromage de montagne des Grisons, râpé

1 cs de persil, finement haché

poivre

1 dl de crème entière, fouettée

½ cc de moutarde

2 cs de vinaigre de vin blanc ou balsamique blanc

3-4 cs d'huile de colza

poivre

4 poignées de salade verte (feuille de chêne, lollo, roquette, par ex.)

Préparation:

1 Pâte: blanchir les épinards 1-2 min dans l'eau bouillante, rincer à l'eau froide, égoutter. Essorer soigneusement, hacher finement. Mélanger avec les jaunes d'oeufs, assaisonner. Ajouter les blancs d'oeufs et la farine tamisée, incorporer.

2 Étaler la masse en un rectangle d'env. 1 cm d'épaisseur dans une plaque chemisée de papier sulfurisé, lisser.

3 Cuire env. 10 min au bas du four préchauffé à 200 °C. Démouler immédiatement sur un linge de cuisine propre, recouvrir avec la plaque, laisser refroidir.

4 Farce: mélanger le séré, le fromage et le persil, assaisonner. Incorporer la crème.

5 Décoller le papier sulfurisé de la pâte, couper celle-ci en deux. Tartiner de farce en laissant un bord de 1 cm, rouler. Couper en tranches de 1,5-2 cm d'épaisseur.

6 Mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile, assaisonner. Mélanger la salade et la sauce.

7 Dresser la salade et les tranches de roulade sur des assiettes.