Préparation:

1 Pour la pâte, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et travailler jusqu'à formation de grumeaux. Creuser un puits et y verser l'eau et le vinaigre. Amalga-mer la pâte sans pétrir. Entreposer dans un film transparent durant 30 minutes au réfrigérateur.

2  Pour la garniture, effeuiller les côtes de bette. Tailler les côtes et les feuilles en morceaux d'environ 3 cm de large. Cuire brièvement et séparément dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et passer sous l'eau froide.

3 Pour la liaison, mélanger tous les ingrédients prévus et assaisonner.

4 Abaisser la pâte à environ 3 mm d'épaisseur sur le plan de travail légèrement fariné. En foncer la tôle chemisée de papier sulfurisé et piquer le fond à la four-chette. Entreposer durant 15 minutes au réfrigérateur.

5 Répartir sur le fond de pâte le fromage, les côtes et les feuilles de bette ainsi que le lard. Arroser de liaison.

6 Cuire durant 25-30 minutes dans le bas du four préchauffé à 220 °C.