Assiette de fromages et sa compote de courge et de fruits secs

Ingrédients:

Pour 6 personnes

compote:

1,5 dl de jus d'orange

1 morceau de zeste d'orange

1 morceau de zeste de citron

2,5 dl de vinaigre de fruits

300 g de sucre

1 bâton de cannelle

10 clous de girofle

500 g de courge à chair ferme (butternut, par ex.)

10 abricots secs, coupés en fines lamelles

3 cs de raisins de Corinthe

env. 150 g de fromage à pâte dure (sbrinz, par ex.)

env. 150 g de fromage à pâte mi-dure (fromage d'alpage, par ex.)

env. 150 g de fromage à pâte molle (tomme, brie, par ex.)

Préparation:

1 Compote: porter à ébullition le jus d'orange avec les zestes d'orange et de citron, le vinaigre, le sucre, la cannelle et les clous de girofle. Retirer du feu, laisser mariner env. 10 min.

2 Former des boules de courge, ajouter à la marinade, cuire al dente et réserver. Enlever la cannelle.

3 Porter à nouveau la marinade à ébullition, bouillir 5-10 min. Enlever les zestes d'orange et de citron, verser le jus sur les boules de courge. Ajouter les abricots et les raisins, laisser refroidir.

4 Couper les fromages en morceaux, dresser sur des assiettes avec la compote.
PRÉPARATION À L'AVANCE
Porter brièvement la compote à ébullition et verser immédiatement dans un bocal, refermer sans attendre.
Conservation: 2-3 mois au frais et à l'abri de la lumière.