1 Dorer le pain dans le beurre fondu, réserver.

2 Faire suer l'oignon dans le reste du beurre, remettre les tranches de pain, mouiller avec le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes.

3 Ecraser au presse-purée ou mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une fine purée, porter à nouveau à ébullition.

4 Incorporer progressivement le fromage râpé en remuant constamment.

5 Juste avant de servir, assaisonner et parsemer de ciboulette.