Préparation:

1 Arroser la viande d'un filet de jus de citron, assaisonner.

2 Panure: mettre la farine et la chapelure dans deux assiettes séparées. Battre l'oeuf et le sbrinz dans une assiette creuse.

3 Passer les escalopes dans la farine, tapoter pour ôter le superflu. Passer ensuite dans le mélange oeuf-fromage.
Dorer 2-3 min de chaque côté à feu moyen, par portions, dans le beurre à rôtir.
La piccata s'accompagne traditionnellement de spaghettis et de sauce tomate.