Paupiettes de veau aux pruneaux et au Gruyère

Ingrédients:

Pour 4 personnes

cure-dents en bois

farce:

150 g de gruyère, râpé

6 pruneaux secs, dénoyautés, blanchis, hachés

3-4 cs de crème entière

poivre du moulin

8 escalopes de veau (noix, par ex.), env. 40 g pièce, aplaties

poivre du moulin

beurre à rôtir ou crème à rôtir

sauce:

1 dl de bouillon de boeuf

1 dl de vin rouge ou de bouillon de boeuf

2 dl de crème entière

1 cs de cannelle en poudre

un peu de jus de citron

poivre du moulin

Préparation:

1 Farce: mélanger tous les ingrédients, poivrer.

2 Assaisonner les escalopes, tartiner de farce. Replier, bien presser et fixer à l'aide de 3 cure-dents.

3 Dorer les escalopes 5-8 min sur feu moyen dans le beurre à rôtir. Cuire 30 min au milieu du four préchauffé à 80 °C.

4 Sauce: déglacer la poêle avec le bouillon et le vin, réduire à 0,5 dl. Ajouter la crème, réduire à la consistance souhaitée. Ajouter la cannelle et le jus de citron, assaisonner.

5 Disposer les escalopes farcies sur des assiettes chaudes. Napper de sauce.
Servir avec de la purée de pommes de terre.