Paupiettes de boeuf au fromage frais et aux oignons nouveaux

Ingrédients:

Pour 4 personnes

farce:

1 échalote finement hachée

300 g d'oignons nouveaux, parés, taillés en fines lamelles

1 gousse d'ail

40 g de fromage frais double crème, p.ex. Gala, Lido

Sel, poivre

8 escalopes de bouef d'environ 60-70 g chacune, aplaties

Sel, poivre

Beurre à rôtir ou crème à rôtir

Sauce:

1,5 dl de Martini blanc ou de bouillon

1,5 dl de bouillon

200 g de fromage frais double crème, p.ex. Gala, Lido

Sel, poivre

Préparation:

1 Pour la farce, étuver l'échalote dans le beurre grésillant. Ajouter les oignons nouveaux et l'ail écrasé. Etuver à couvert sur petit feu jusqu'à ramollissement. Laisser refroidir. Incorporer au fromage frais double crème, puis saler et poivrer.

2 Saler et poivrer la viande. Masquer de farce, enrouler et fixer à l'aide d'une brochette de bois. Rôtir à feu modéré au beurre jusqu'à belle coloration dorée durant 10-15 minutes.

3 Pour la sauce, détacher le fond avec le Martini et le bouillon et rèduire de moitié. Ajouter le fromage frais double crème et faire fondre à feu modéré. Saler et poivrer.

4 Plonger les paupiettes de boeuf dans la sauce et laisser pocher durant 5 minutes. Dresser sur des assiettes chaudes.

Accompagner de carottes glacées.