Busecca (Suope Tessinoise aux tripes) au fromage de montagne

Ingrédients:

Pour 4 personnes

100 g de fromage de montagne tessinois corsé, râpé

2 cs de beurre

2 gousses d'ail épluchées

1 oignon taillé en julienne

300 g de tripes blanchies et taillées en lanières

50 g de chou vert frisé, taillé en lanières

2 branches de céleri taillées en brunoise

100 g de haricots Borlotti trempés dans de l'eau durant la nuit et égouttés

1 dl de vin blanc

500 g de tomates mondées et égrenées

3 dl d'eau, ½ cc de cumin, sel, poivre

Préparation:

1 Etuver au beurre les gousses d'ail avec l'oignon. Ajouter les tripes et poursuivre la cuisson. Incorporer le chou et le céleri et étuver le tout. Ajouter les haricots et déglacer au vin blanc. Incorporer les tomates, l'eau et le cuming. Cuire à couvert sur petit feu durant 1 heure environ.

2 Saler et poivrer. Verser dans des assiettes chaudes et parsemer de fromage.