Exportations de fromage suisse stables malgré la crise

Après un démarrage difficile de l'année 2011, la branche fromagère suisse est parvenue à augmenter de 1,4 % (+921 tonnes) ses exportations jusqu'à la fin de l'année. Les petites spécialités fromagères suisses, spécialement, ont contribué à l'obtention de ce bon résultat. Elles profitent de l'effet d'ouverture du marché de sortes de fromages connues telles que Appenzeller®, Le Gruyère AOC et l'Emmentaler AOC.

Les chiffres de 2011 publiés aujourd'hui par Switzerland Cheese Marketing SA (SCM) et TSM Fiduciaire Sàrl (TSM), à Berne, dépassent les attentes avec des exportations de 64'528 tonnes de fromage, fromage fondu et fondue prête à la consommation. Si les résultats des exportations du premier semestre 2011, publiés en août, affichaient un recul comparativement à l'exercice précédent avec -2,3%, la situation en matière d'exportations s'est améliorée jusqu'à la fin de l'année à +920 tonnes (+1,4%). La catégorie des autres fromages à pâte mi-dure, qui compte un grand nombre de petites spécialités, a enregistré une croissance particulièrement remarquable des exportations, de 3’031 tonnes (+72,1%). Les sortes connues telles que l'Appenzeller® (-69t, -1,2%), Le Gruyère AOC (-267t, -2,2%) et l'Emmentaler AOC (-1’814t, -9,4%) ont par contre enregistré des pertes en 2011. Les chiffres prouvent que les petites spécialités fromagères profitent des activités de communication de SCM et de l'effet d'ouverture du marché des sortes, vu que les caractéristiques qualitatives des fromages suisses sont particulièrement mises en avant par les personnes s’exprimant au sujet des fromages. Malgré tout, l'essentiel de nos ventes reste le fait des grandes sortes, c'est pourquoi l'accent de la communication en matière de marketing restera mis, à l'avenir, sur ces marques qui représentent plus de la moitié des exportations de fromage suisse. Ainsi, 1 kg sur 4 de fromage exporté est de l'Emmentaler AOC, 1 sur 5 du Gruyère AOC, et 1 sur 11 de l'Appenzeller®.

Avec approximativement 40% des exportations, l'Allemagne est le principal pays d'exportation de fromage suisse. Globalement, les exportations chez notre voisin septentrional ont été très bonnes l'année passée avec une augmentation de 3’955 tonnes (+17,8%). En Italie, la tendance négative du premier semestre a pu être freinée, et le recul est passé de -22% à la fin août à -14,2% (-2’031t) à la fin décembre. La reprise des exportations s'explique partiellement par le renforcement des activités promotionnelles, spécialement au 2e semestre 2011. Ces capacités supplémentaires ont découlé de la mise à disposition d'un budget supplémentaire de la Confédération. Les exportations dans l'UE ont connu une évolution globalement positive: France: +2,6%(+163t); Benelux: -6,4% (-250t); Espagne: -3,8% (-15t), et Grande-Bretagne: +18,0% (+171t). Les exportations outre-mer ont légèrement diminué, à raison de -8,5 % (-1’015t).

Les spécialités sont les grands gagnants

En 2011, la catégorie des autres fromages à pâte mi-dure aura été le grand gagnant de l'évolution des exportations, avec une croissance de 72,1% (+3’032t). Une partie de cette augmentation a été réalisée au détriment des sortes établies. L'Emmentaler AOC est parvenu à atténuer le recul de ses exportations. Alors que la diminution était de -17,2% au premier semestre 2011, elle a pu être ramenée à -9,4% à la fin de l'année. Le Switzerland Swiss (-93t, -6,3%) et les catégories fromage fondu (-606t,
-20,9%), fondue prête à la consommation (-718t, -13,1%), ainsi que autres fromages à pâte molle (-267t, -15,7%) ont également vu leurs exportations reculer. Les exportations ont évolué positivement pour le Raclette (+104 t, +7,8%), le Vacherin Fribourgeois AOC (+10 t, +3,3%) et la Tête de Moine AOC (+4t, +0,3%). Les exportations de Sbrinz AOC (-2 t, -0,8%) ont par contre stagné en 2011. La progression des fromages frais, de la Mozzarelle et des fromages blancs se poursuit. Leurs exportations ont de nouveau enregistré une forte croissance (+1'371t, +29,8%).

Augmentation des importations

En raison de la libéralisation du marché fromager, les importations de fromage ont aussi crû en 2011 comparativement à l'exercice précédent ; elles ont atteint 48’892 tonnes, soit une augmentation de 2'002 tonnes (+4,3%). Les importations ont augmenté comme suit dans toutes les catégories, sauf dans celle des fromages à pâte dure (-122t, -4,1%) : fromages frais : +645t, +3,7% ; fromages à pâte molle : +368 t, +3,6% ; fromages à pâte mi-dure : +328 t, +4,5% ; et fromages à pâte extra-dure : +364 t, +6,5%. Les importations proviennent principalement de l'Italie ( 18'172 t ), de la France ( 13'206 t ) et de l'Allemagne (11'121t). Les fromages allemands (+780t, +7,5%) et italiens (+716 tonnes, +4,1%) sont ceux qui ont connu les plus fortes augmentations des importations.

Renforcement des mesures de promotion des ventes

Le renchérissement du franc suisse face à l'euro, à raison de 10,7% (cours moyen CHF/EUR 2010: 1,38, 2011: 1,23), a influencé les exportations de fromage en 2011. Après un début difficile, la tendance négative a pu être freinée grâce au renforcement des mesures de promotion des ventes, spécialement au 2e semestre. Depuis l'ouverture du marché, les importations augmentent continûment et, ici aussi, il s'agit pour la branche fromagère de regrouper les forces pour contrer la pression des importations. En résumé, l'année 2011 aura connu des résultats hétérogènes. Les exportations ont pu être développées grâce aux spécialités, mais la pression des importations a continué d'augmenter.

Exportations de fromage, de fromage fondu et de fondue prête à la consommation de janvier à décembre 2011, comparativement à la même période de l'exercice précédent (en tonnes ; des écarts dus à l'arrondissement des chiffres sont possibles).       

Exportations de fromage de janvier à décembre
Exportations de fromage ( tonnes )		2010		2011				Différence		%
Fromage frais, mozzarelle, fromage blanc		4'608,6		5'980,0				1'371,4		29,8
Fromage à pâte molle		1'747,3		1'480,4				-267,0		-15,3
Fromage à pâte mi-dure		13'246,3		16’366,0				3'119,7		23,6
Fromage à pâte dure		35'136,8		33'098,8				-2'038,0		-5,8
Fromage à pâte extra-dure		259,5		257,4				-2,1		-0,8
Fromage fondu		2'898,5		2'292,1				-606,4		-20,9
Fondue prête à la consommation		5'476,2		4'758,7				-717,5		-13,1
Autres fromages		234,4		295,3				60,9		26,0
Total		63'607,6		64'528,4				920,8		1,4
Source : TSM Fiduciaire Sàrl, Berne / DGD

 

 

06 February 2012