A l'avenir, le fromage suisse est fabriqué sans additifs synthétiques. Les producteurs de fromage helvétiques s'y sont engagés dans le cadre d'un code de déontologie applicable à l'ensemble du secteur, entré en vigueur en novembre 2002, renouvelé plusieures fois, et s’appliquera normalement jusqu’au 30 juin 2012. En renonçant volontairement aux colorants synthétiques ainsi qu'à plusieurs agents conservateurs à effet antibiotique, dont l'utilisation est autorisée en Suisse – comme dans l'UE –, le secteur fromager suisse s'engage clairement en faveur du caractère naturel de ses produits. Les consommatrices et les consommateurs ont ainsi l'assurance qu'en achetant du fromage suisse, ils n'acceptent aucun compromis mais optent pour un produit naturel de qualité.

Seuls le fromage frais, aux spécialités saisonnières, le fromage fondu et les préparations à base de fromage fondu ne sont pas concernés par cette réglementation.

Le code de déontologie porte sur les points suivants:

Il s’applique aux fromages affinés (fromages à pâte extra-dure, dure, mi-dure et molle) qui sont fabriqués en Suisse, et il inclut l’ensemble des segments de marché (ménages, exportations, gros consommateurs, produits semi-finis pour l’industrie alimentaire). Le code de déontologie ne s’applique pas aux fromages frais, aux spécialités saisonnières, aux fromages fondus et à la préparation de ces derniers.

Les additifs répertoriés ci-dessous ne sont pas autorisés pour la fabrication du fromage:

Présure produite par une procédure de technique génétique (« Maxiren », « ChyMax »)

• Additifs destinés à éviter les mauvaises fermentations
• Nisine (E 234), lysozyme (E 1105), nitrates de sodium (E 251) et nitrates de potassium (E 252)
• Additifs pour la coloration de la pâte du fromage Tous les colorants synthétiques. Les additifs naturels et assimilés sont autorisés, de même que les colorants pour la croûte du fromage.

Pour l’affinage et le préemballage du fromage, les additifs suivants ne sont pas autorisés:

• Additifs utilisés pour le traitement en surface Natamycine (E 235)

Le code de déontologie est prolongé jusqu’au 30 juin 2013.

Switzerland Cheese Marketing AG recueillera périodiquement les déclarations de renoncement auprès des différents producteurs de fromage helvétiques.