Zubereitung:

1 Für die Füllung alle Zutaten mischen, pfeffern.

2 Kalbsplätzli würzen, mit Füllung bestreichen.
Plätzli zusammenklappen, gut andrücken und mit je 3 Zahnstochern fixieren.

3 Kalbsplätzli in heisser Bratbutter bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten goldbraun braten.
In der Mitte des auf 80 °C vorgeheizten Ofens 30 Minuten durchziehen lassen.

4 Für die Sauce Bratsatz mit Bouillon und Wein auflösen, auf 0,5 dl einkochen. Rahm dazugiessen, zur gewünschten Konsistenz einkochen.
Zimt und Zitronensaft beifügen, würzen.

5 Die Kalbsplätzli auf vorgewärmte Teller geben. Die Sauce dazu anrichten.
Dazu passt Kartoffelstock.