Zubereitung:

1 Für den Teig Spinat in siedendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Spinat gut ausdrücken, fein hacken. Eigelb dazumischen, würzen. Eischnee darauf geben, Mehl dazusieben,
beides unter den Spinat ziehen.

2 Masse auf dem mit Backpapier belegten Blech ca. 1 cm dick rechteckig ausstreichen.

3 Im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens ca. 10 Minuten backen. Biskuit sofort auf ein sauberes Küchentuch stürzen, mit dem Blech zudecken, auskühlen lassen.

4 Für die Füllung Quark, Bergkäse und Petersilie mischen, würzen. Rahm darunter ziehen.

5 Backpapier vom Biskuit ziehen, Biskuit quer halbieren. Füllung bis auf einen 1 cm breiten Rand darauf streichen, Biskuits aufrollen. In 1,5-2 cm breite Scheiben schneiden.

6 Senf, Essig und Öl verrühren, würzen. Salat mit der Sauce mischen.

7 Roulade und Salat auf Tellern anrichten.