Mozzarella mit Erbslisalat

Zutaten:

Zubereitung: ca. 35 Minuten

Für 6 Personen

2 Mozzarella, 300 g, in Scheiben geschnitten

Erbslisalat:

300 g ausgelöste Erbsli (ca. 600 g Schoten)

1 EL Kräuteressig

1 EL Zitronensaft

3-4 EL Rapsöl

10 Cherrytomaten, halbiert

2 EL Zitronenmelisse, fein geschnitten

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung:

1 Den Mozzarella auf Teller legen.

2 Erbsli in siedendem Salzwasser oder im Dampf knapp weich garen, kurz kalt abspülen. Mit den restlichen Zutaten mischen, würzen.

3 Erbslisalat auf dem Mozzarella verteilen, garnieren.
Vorbereiten:
Erbslisalat ½-1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Statt frische tiefgekühlte Erbsen verwenden.