Gebratene Wintergemüse

Zutaten:

Für 4 Personen

100 g Knollensellerie, gerüstet

1 Fenchel, gerüstet

1 grüner Lauch, gerüstet, blanchiert

2-3 Rüebli, gerüstet

Salz, Pfeffer

Bergkäse-Quenelles:

je 50 g Fenchel und Sellerie, gerüstet

100 g reifer Bergkäse, z.B. Toggenburger

Bergkäse, gerieben

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 Spritzer Zitronensaft

2 EL gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer

Randen-Vinaigrette:

50 g rohe Randen, in feinste Würfelchen geschnitten

1 TL Mohnsamen

1 EL Rotweinessig

1 kleine Schalotte, fein gehackt

3 EL Rapsöl

Bratbutter

Zubereitung:

1 Gemüse in gleichmässige Stücke schneiden und knapp weich dämpfen. Würzen und beiseite stellen.

2 Für die Quenelles Fenchel und Sellerie in Stücke schneiden, weich kochen und sehr fein hacken. Mit den übrigen Zutaten vermischen, würzen und kühl stellen.

3 Für die Vinaigrette alle Zutaten vermischen.

4 Gemüse in der Bratbutter kräftig anbraten und auf Tellern anrichten. Von der Käsemasse mit zwei Löffeln Quenelles abstechen, dazulegen und mit der Randen-Vinaigrette servieren.