Emmentaler Spargelbündel

Zutaten:

Für 4 Personen

800 g neue Kartoffeln, ungeschält, evtl. halbiert

Bratbutter oder Bratcrème

Salz

1 kg grüne Spargeln, gerüstet

8 Scheiben Emmentaler-Käse, 2 mm dick geschnitten (ca. 14 x 8 cm)

Vinaigrette:

1 TL Honig

2 EL Kräuteressig

3 EL Rapsöl

1 TL Haselnussöl

1 kleine Schalotte, fein gehackt

je 1 EL Petersilie und Schnittlauch, fein geschnitten

1 TL eingelegter grüner Pfeffer, gehackt

Salz

Zubereitung:

1 Kartoffeln in Bratbutter unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze zugedeckt 15-20 Minuten dämpfen.
Deckel entfernen, Hitze erhöhen. Kartoffeln unter gelegentlichem Wenden goldbraun anbraten, salzen.

2 Spargeln in siedendem Salzwasser oder im Dampf 10-15 Minuten knapp weich garen, kurz kalt abschrecken.

3 Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren, salzen.

4 Je 2-3 Spargeln mit 1 Scheibe Emmentaler umwickeln, auf Tellern verteilen. Mit Vinaigrette beträufeln, Kartoffeln dazu anrichten.