Käse-Schnittlauch-Sandwiches mit Rüeblisalat

Zutaten:

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Für 4 Personen

Schnittlauchpaste:

Klarsichtfolie

60 g Schnittlauch, gehackt

2 EL Rapsöl

Salz

Pfeffer

Sandwiches

4 kleine Vollkorn-Parisettes

1-2 Hand voll Schnittsalat

¼-½ Salatgurke, in dünne Scheiben geschnitten

150 g Gruyère, mit dem Sparschäler in dünne Scheiben geschnitten

Rüeblisalat:

4 EL Obstessig

2 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

2-3 Prisen Zucker

120 g Jogurt nature

2 EL glattblättrige Petersilie, gehackt

600 g Rüebli, geraffelt

Zubereitung:

1 Für die Schnittlauchpaste den Schnittlauch im Mörser verstampfen und zerreiben. Öl, Salz und Pfeffer beifügen, zu einer Paste verrühren.

2 Für die Sandwiches Brötli aufschneiden, alle Schnittflächen mit der Schnittlauchpaste bestreichen. Böden mit Salat, Gurke und Käse belegen, Deckel aufsetzen.

3 Für die Salatsauce alle Zutaten bis und mit Petersilie gut mischen. Rüebli darunter rühren.