Raclette

Zutaten:

Für 4 Personen

Das Raclette (im Bild):

800 g Raclette-Käse, portioniert

800 g geschwellte Kartoffeln, heiss

Silberzwiebeli

Cornichons

Zutaten im Frühling:

Spitzen von weissen Spargeln, gekocht

Rohschinken-Scheiben

Kefen, blanchiert

junger Knoblauch, gedämpft

Zutaten im Sommer:

Stangensellerie, in Stengelchen geschnitten, blanchiert

Lattich blanchiert

Basilikum, Blättchen

Peperoni, grilliert, in Streifen geschnitten

Zutaten im Herbst:

Birnen, in kleine Schnitzchen geschnitten

Maiskolben, gekocht, Körner abgelöst

Traubenbeeren

Zwiebelstreifen, in Weisswein gedämpft

Zutaten im Winter:

Kalbsschnitzelchen, gebraten

Chutney, z.B. von Rosinen

Kürbisstücke, blanchiert

Zubereitung:

1 Für das "Ur-Raclette" die Käsescheiben in Pfännchen geben, nach Wunsch mit Paprika oder Pfeffer würzen und schmelzen lassen. Dazu geschwellte Kartoffeln, Cornichons und Silberzwiebeli servieren.

2 Für die "Saison-Raclettes" die verschiedenen Zutaten in die Pfännchen geben, würzen, mit Raclettekäse belegen und im Ofen schmelzen. Kartoffeln dazu servieren.
Hier ist die Zubereitung von Raclette in den praktischen Portionenpfännli beschrieben.