Kernige Käsewaffeln mit Schabziger Mousse

Zutaten:

Für 4-6 Personen

3 EL Kürbiskerne

100 g Butter, weich

1 Brieflein Safranpulver

3 Eier

2 dl Milch

200 g Mehl

1 TL Backpulver

1 TL Salz

1 Prise Muskatnuss

wenig Pfeffer

100 g Bergkäse, z. B. Urner Bergkäse, gerieben

Schabziger-Mousse:

30 g Baumnüsse, grob gehackt

1 Schabzigerstöckli, fein gerieben

150 g Rahmquark

2,5 dl Rahm, geschlagen

Zubereitung:

1 Kürbiskerne in wenig Butter sanft rösten, bis sie duften und leicht aufspringen. Etwas auskühlen lassen.

2 Die restliche Butter mit Safranpulver schaumig rühren. Mit Eiern, Milch und Kürbiskernen vermengen. Mehl mit Backpulver, Salz, Muskatnuss und Pfeffer vermischen und unter di Schaummasse rühren. Bergkäse darunter mischen..

3 Mit dem Waffeleisen goldbraune Waffeln backen.

4 Für das Mousse Baumnüsse ohne Fett rösten, bis sie duften. Auskühlen lassen.

5 Schabziger und Quark mit einer Gabel zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Rahm und Baumnüsse darunter heben. Zugedeckt kalt stellen.