Antworten auf die häufigsten Fragen
Esst schweizer Käse
Zwischen den imposanten Engadiner Gletschern und den milden Ebenen Italiens, im romantischen Valposchiavo, ist mit der exklusiven neuen Produktelinie La Rösa ein kulinarischer Geheimtipp entstanden! Mitgewirkt hat einmal mehr der innovative Hotelier Jürg Mettler, der bereits das Hotel Misani sowie das Hotel Restorant Lej da Staz in St. Moritz-Celerina zu grossem Erfolg geführt hat. Sein neustes Projekt, die Prodotti di Capra, umfasst fünf verschiedene Gourmetprodukte, die alle aus feinster Ziegenrohmilch oder bestem Ziegenfleisch hergestellt werden. Sei es beim herzhaften Salametto, beim fein-säuerlichen Frischkäse, dem luftigen Ricotta oder den beiden Sorten Halbhartkäse - die unverwechselbaren Naturprodukte lassen die Einmaligkeit des ursprünglichen Puschlav erahnen, entführen auf eine authentische kulinarische Reise.
Die Prodotti di Capra werden über die Sennerei Pontresina vertrieben und sind in exklusiven Lebensmittelgeschäften im Engadin, auf dem Wochenmarkt in Chur sowie auch im Unterland erhältlich - etwa im renommierten "Preisig Käse und Wein" in Richterswil sowie im trendigen "Chäs & Brot" in Zürich. Die Verkaufstellen werden jedoch stetig ausgebaut und auf www.larosa.ch laufend aktualisiert. So führen neu auch alle VOLG Filialen im Engadin das feine La Rösa Sortiment. Zusätzlich findet man die Gourmetprodukte in ausgesuchten Restaurants der Region - beispielsweise im El Paradiso, im Hotel Restorant Lej da Staz, im Hotel Misani oder im Restaurant Cascade - wo sie in raffinierten Rezepten auf der Speisekarte zu entdecken sind.
La Capra: Die Ziege.
Bei den neuen Naturprodukten La Rösa dreht sich alles um rund 240 reinrassige, gebirgsgemsfarbige Ziegen, welche von der Familie Compagnoni mit viel Passion und jahrzehntelanger Erfahrung gezüchtet werden. Bereits seit drei Generationen produziert die Puschlaver Familie nach Rezepten, die Weltenbummler Nonno damals aus Frankreich mitbrachte. Die Begeisterung fürs Käsen und das Ausprobieren von neuen Rezepten und Produkten teilt Nonno mit seinem Enkel Luca, der als gelernter Landwirt und Betriebsleiter heute für die Käseproduktion der neuen Linie verantwortlich ist. Sein Vater Andrea züchtet indes die prächtigen Bergziegen und ist darum besorgt, dass die kräftigen Tiere im Winter nicht nur mit hervorragendem Heu von La Rösa, sondern auch mit erstklassigen Getreidemischungen und Maissilage versorgt werden. Im Sommer ziehen die Jungtiere auf die saftigen Wiesen rund um den Weiler La Rösa und die einjährigen oder älteren Ziegen auf die Alp Vartegna, wo sie perfekte Lebensbedingungen geniessen, die auf die sehr hohe Qualität der Rohmilch einen entscheidenden Einfluss haben.
La Rösa: Fünf exklusive Naturprodukte
Die Produktion der La Rösa Gourmetlinie ist nicht nur eingebettet in schönste Natur, sondern folgt auch den Gesetzen, die von der Natur gegeben sind: Denn ohne Zufütterung von Hormonen gibt es Käse dem natürlichen Zyklus entsprechend nur im Sommer, was den authentischen Produkten noch mehr Exklusivität verleiht. "Im Frühling wird geboren, im Sommer ist Milchzeit und im Winter ist Ruhe", lautet das Credo der Compagnonis, ein Grundsatz, der auf die Frische und Qualität der Produkte einen direkten Einfluss hat. Und frisch ist es, das La Rösa Käsesortiment, welches einen Chabis Ziegenfrischkäse, einen Ziegenricotta und zwei Tomme Ziegenhalbhartkäse umfasst.
Der Chabis Ziegenfrischkäse, ein schneeweisser "Taler" mit französischen Wurzeln, schmeckt mild und fein säuerlich. In seiner vollen Frische passt der Rohmilchkäse vorzüglich zu Vorspeisen und Salaten oder auch pur mit Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer. Luftdicht in einem wiederverschliessbaren Becher verpackt, hält er sich im Kühlschrank bis zu zehn Tagen.
Im südlichen Nachbarland anzusiedeln ist indes der "Italiener" unter den Geissenkäsen, der Ziegenricotta. Unverkennbar leicht, mit fester und zugleich luftiger Konsistenz, ist er mit seinem milden und fast süsslichen Charakter ein idealer Auftakt zu einem leichten Essen. Der schnittfeste und äusserst schmackhafte Ziegenricotta bleibt im Originalbecher und gekühlt ebenfalls rund zehn Tage frisch.
Der an seiner gelben Rinde unverkennbare Tomme Ziegenhalbhartkäse ist im Geschmack überraschend mild. Produziert wird der Tomme im Valposchiavo, wo er während des Reifeprozesses mit Salz eingerieben wird. Die leicht bekömmliche Alternative auf der Käseplatte hält sich gekühlt und gut verpackt bis zu 30 Tagen.
Das exklusive La Rösa Käsequartett wird vom Tomme Riserva Ziegenhalbhartkäse abgerundet. Diese Rarität wird aus der "letzten" Milch hergestellt, die von den La Rösa Ziegen im Herbst gemolken wird. Während zwei Monaten lassen die erfahrenen Käser diesen edlen Tomme in den Naturkellern reifen - ein Prozess, der dem Ziegenhalbhartkäse eine besonders reiche Geschmacksnote verleiht. Der Tomme Riserva ist jeweils ab Dezember solange Vorrat erhältlich und kann problemlos einige Wochen gelagert werden.
Vertrieb und Preisempfehlung
Die La Rösa Produkte, die von der La Rösa AG über die Sennerei Pontresina (Tel. 081 842 62 73) vertrieben werden, sind in allen VOLG Filialen sowie in verschiedenen Lebensmittelgeschäften im Engadin und im Valposchiavo, am Wochenmarkt in Chur wie auch in exklusiven Geschäften im Unterland erhältlich. Ferner sind die Gourmetprodukte in ausgesuchten Restaurants im Engadin (jeweils als Zutaten in raffinierten Speisen) zu geniessen. Der Tomme sowie der Tomme Riserva können darüber hinaus über www.larosa.ch nach Hause bestellt werden.